Vorbereitung:

1. Steak 1–2 Stunden vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Mit Küchenpapier trocknen.
3. Großzügig salzen.

Methode: Reverse Sear (empfohlen)

1. Im Ofen vorgaren: Backofen auf 110–120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Steak auf ein Gitter legen und bis zur gewünschten Kerntemperatur garen (je nach Dicke ca. 45–90 Minuten). Ein Fleischthermometer ist Pflicht.

   Gargrad	Kerntemperatur vor dem Anbraten
   Rare	46–48 °C
   Medium Rare	50–52 °C
   Medium	54–56 °C

2. Sehr heiß anbraten: Gusseisenpfanne oder Grill maximal erhitzen. Öl in die Pfanne. Steak pro Seite ca. 60–90 Sekunden scharf anbraten. Optional: Butter, Knoblauch und Kräuter zugeben und das Steak mehrfach mit der geschmolzenen Butter übergießen.
3. Ruhen lassen: 5–10 Minuten ruhen lassen. Erst danach pfeffern und anschneiden.

   Gargrad	Endtemperatur nach dem Ruhen
   Rare	50–52 °C
   Medium Rare	54–56 °C
   Medium	58–60 °C

Passende Beilagen: Kartoffelpüree, Ofenkartoffeln, Grillgemüse, Chimichurri, Pfeffersauce, Kräuterbutter