Geschnetzelte:

• Das Kalbfleisch in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Champignons putzen und vierteln. Das Fleisch mit Mehl bestäuben.
• Öl und Butter in eine Pfanne geben und erhitzen. Das Fleisch scharf anbraten, herausnehmen und in ein Sieb mit Schüssel geben. Den Bratensaft für später aufbewahren.
• In derselben Pfanne die Champignons scharf anbraten. Knoblauch und Kartoffeln zugeben und mitdünsten. Mit Sherry ablöschen und aufkochen lassen.
• Dann die Brühe, die Sahne und die Creme Frech dazugeben und einkochen lassen, bis eine sämige Sauce entsteht. Den Bratensaft zugeben und nochmals etwas einkochen lassen.
• Die Sauce abschmecken, das Fleisch dazugeben und erhitzen. Die geputzte Petersilie fein hacken und über das Geschnetzelte streuen.

Rösties:

• Die geschälten Kartoffeln kurz in kaltes Wasser legen. Anschließend grob reiben. Die Raspeln in ein Küchentuch geben und die Flüssigkeit ausdrücken. Mit Salz würzen.
• Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffelraspel hineingeben. Am besten eignet sich eine kleine Pfanne. Bei mittlerer Hitze auf einer Seite 5 Minuten braten. Dann wenden und auf der anderen Seite ebenfalls ca. 5-7 Minuten braten.
• Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen..